¿Qué tienen los salazones de Ricardo Fuentes?
La experiencia de Ricardo Fuentes con más de cinco décadas de servicio a los consumidores le ha convertido en el líder nacional en el sector de los salazones y ahumados. En la búsqueda de las mejores alternativas técnicas para aumentar la calidad de sus productos, se ha aliado con frecuencia con grandes cocineros para situarse con ellos a la vanguardia de la innovación en la cocina. No hace mucho, en el Festival Gastronómico de Denia, auspiciado por Quique Dacosta, compartieron nuevas curaciones de las huevas y el bonito, que han permitido a Ricardo Fuentes ofrecer nuevas formas de consumo. Los jóvenes cocineros han encontrado en la técnica ancestral de curación del pescado, un manjar exquisito que merece la pena entender e incorporar en sus cocinas. Hay dos formas de salar el pescado. Una de ellas se realiza en seco, simplemente enterrando literalmente el producto en sal durante horas e incluso días. Después se prensa, se lava y se cuelga en el secadero el tiempo necesario ...
