Ricardo Fuentes Opiniones

ICCAT son las siglas de la Comisión Internacional para la Conservación del Atún. Es el organismo encargado de velar por la conservación de las especies túnidas y también el encargado de asignar las cuotas internacionales de pesca a cada país miembro, procurando garantizar la sostenibilidad de la especie. Esta organización intergubernamental es la que concede los correspondientes certificados de captura a cada buque, cada empresa, como Ricardo Fuentes , y cada país. La ICCAT garantiza que se cumplen los rigurosos sistemas de trazabilidad del pescado.  Desde hace ya muchos años, la ICCAT vela por la conservación del atún del Atlántico y otros túnidos y especies similares que nadan en aguas de este océano y mares adyacentes. Es la que controla todos los mares, establece las normas que deben cumplirse para pescar en sus aguas y se asegura de que se cumplen rigurosamente las cuotas asignadas a cada país. El objetivo es claro: garantizar la continuidad del atún rojo.  Europa,

La pesca de almadraba es una de las técnicas de captura del atún más antigua que se practica siglo tras siglo desde épocas prerromanas. Aprovecha la migración que realiza el animal entre el Atlántico y el Mediterráneo para el desove y consiste en instalar un laberinto de redes a su paso habitualmente cerca de la costa. Está práctica se realiza en las costas gaditanas a su paso por el estrecho de Gibraltar y también la empresa Ricardo Fuentes utiliza esta técnica pesquera en el sureste español, en la zona de Cartagena, Mazarrón y la Azohía. La palabra almadraba tiene su origen en el árabe , como muchas de las palabras vinculadas al sector primario de nuestra economía, porque fueron ellos quienes introdujeron en la península muchas de esas actividades como sustento de vida. En árabe, almadraba significa "lugar donde se golpea o lucha". Es una pesca artesanal, para nada agresiva y sobre todo muy respetuosa con la especie y el medio ambiente. En qué consiste la levantá

Suelen ser muchas las comparaciones que se hacen entre el cerdo y el atún, en términos de aprovechamiento de su carne para la alimentación. Pero es que además, en opinión de Ricardo Fuentes , hay determinados productos que pueden llegar a parecerse siendo su procedencia animal tan distinta. Hablamos de la mojama , un suculento manjar típico de la zona del levante y aperitivo frecuente en las mesas de Murcia, Valencia o Andalucía. La mojama es un salazón de atún que se consigue prensando la carne del atún en sal gruesa. Después se lava y se deja secar al aire durante varios días. Su textura y su color final son muy parecidos al del jamón o la cecina, de ahí el título de este post y de que siempre se hable de la mojama como el jamón ibérico del mar. Mojama de atún rojo, la mejor calidad  Hay distintos tipos de mojama en el mercado. Las de mejor calidad son las que se elaboran con atún rojo de almadraba. Además, tendremos mejor o peor mojama dependiendo de la pieza del atún qu

Hoy traemos a este blog un evento de referencia en la gastronomía murciana, que tiene muchos cocineros en cantera con gran proyección, y otros tanto que han consolidado su prestigio con estrellas Michelin. Hoy hablamos de Murcia Gastronómica en Ricardo Fuentes Opiniones. El chef Pablo González Conejero presentó sus platos elaborados con cinco tipos de hueva diferentes, dando un giro completamente novedoso a un tradicional salazón que acostumbran en tierras del Levante a servirlo con almendras como aperitivo. La cocina de vanguardia ha dado un giro evolucionando este manjar. En Ricardo Fuentes compartimos opinión con el chef de dos estrellas Michelin. Al principio, quisieron innovar con el salazón y se dieron cuenta de que no conocían el producto. Fueron a quienes poseen todo el conocimiento sobre esta técnica milenaria de conservación, la empresa de salazones que realiza todo el proceso hasta su curación. Salazones de estrella Michelin en Videos Cómo trab