Ricardo Fuentes, del registro a la comercialización del pescado

Hoy rescatamos para nuestro blog, Ricardo Fuentes Opiniones, un vídeo de todos los procesos que sigue el atun rojo y nuestros pescados en nuestra fábricas. Desde el registro de la materia prima en nuestras empresas del Grupo  Ricardo Fuentes hasta su comercialización.







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QUÉ ES EL CARDUMEN

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El cardumen es un comportamiento de agregación propio de peces como la sardina o el atún rojo. Conocido también comúnmente como “banco de peces”, el llamado cardumen es uno de los comportamientos más extraordinarios que pueden contemplarse en pescados de la fauna marina como sardinas, peces neón, arlequines o atún rojo Ricardo Fuentes . Se trata de una técnica de agregación en la que peces de aspecto y características parecidas nadan y se mueven de forma conjunta, llegando a crear unos espectaculares efectos visuales que no dejan indiferente a los afortunados que los pueden presenciar. Es, sin lugar a duda, una gran maravilla de la fauna marina de la que vale la pena conocer un poco más: El misterio de los movimientos sincronizados El misterio del movimiento tan hipnótico y visualmente atractivo de los cardúmenes ha sido estudiado durante muchos años. Y se ha descubierto que es gracias a la llamada línea lateral (un órgano sensorial que manda información a los peces s...
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Tarantelo de atun rojo de almadraba con alioli

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Tarantelo de atún rojo El tarantelo es una parte del lomo blanco del atún. Se encuentra entre la ventresca y la cola blanca. Es un corte del pescado muy equilibrado, porque no tiene tanta grasa como el morrillo ni es tan seco como el lomo. Para elaborar esta receta que hemos visto en mesas de restaurantes de renombre hay que seguir unos sencillos pasos donde el acompañamiento, en opinión de Ricardo Fuentes , debe guardar un equilibrio de sabores en el paladar sin restar protagonismo al ingrediente principal, el atún rojo. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos muy despacio a fuego lento en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, es importante retirar el exceso de aceite. Añadimos una cucharada de azúcar y caramelizamos la cebolla. En recipiente aparte preparamos el alioli, que en este caso es muy especial: un alioli de membrillo. Su suave textura y su sabor agridulce es un contrapunto exquisito para el atún rojo. Para lograrlo, sólo hay que batir el ajo con mem...
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El jamón ibérico del mar

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Suelen ser muchas las comparaciones que se hacen entre el cerdo y el atún, en términos de aprovechamiento de su carne para la alimentación. Pero es que además, en opinión de Ricardo Fuentes , hay determinados productos que pueden llegar a parecerse siendo su procedencia animal tan distinta. Hablamos de la mojama , un suculento manjar típico de la zona del levante y aperitivo frecuente en las mesas de Murcia, Valencia o Andalucía. La mojama es un salazón de atún que se consigue prensando la carne del atún en sal gruesa. Después se lava y se deja secar al aire durante varios días. Su textura y su color final son muy parecidos al del jamón o la cecina, de ahí el título de este post y de que siempre se hable de la mojama como el jamón ibérico del mar. Mojama de atún rojo, la mejor calidad  Hay distintos tipos de mojama en el mercado. Las de mejor calidad son las que se elaboran con atún rojo de almadraba. Además, tendremos mejor o peor mojama dependiendo de la pieza del atú...
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