El eBCD, rastreo del atún rojo de principio a fin

El atún rojo es un pescado de gran calidad cuya demanda se ha disparado a medida que se han ido conociendo sus aportes nutricionales, como el alto nivel en omega3, y sus valoradas características de textura y sabor.

Todas estas atribuciones gastronómicas posicionan al Thunnus Thynnus como producto gourmet. Lo que ocurre, es que al considerarse un bien preciado, surgen manipulaciones con el producto para multiplicar sus cantidades de tal forma que se perjudica, con la posibilidad de venderse y consumirse en mal estado. Esto ha supuesto una preocupación en el sector y, sobre todo, en los compradores de atún rojo.

Desde Ricardo Fuentes, nos informan sobre un nuevo documento electrónico de rastreo que permite conocer desde principio a fin, es decir, desde la captura en el barco a las manos del comprador final. El atún rojo Ricardo Fuentes es uno d ellos más valorados a nivel mundial.

Este documento llamado eBCD, electronic Bluefin Catch Document en inglés, traducido al español, Documento Electrónico de la Captura del Atún, supone un mayor control sobre estos túnidos que se ofrecen en el mercado y una garantía sanitaria para los compradores.

Este sistema de trazabilidad nos permite conocer los factores más importantes que se llevan a cabo en el rastreo del atún:

Método de pesca

Arte de la almadraba

Se captura en los meses de abril, mayo y junio en el Atlántico. Este atún rojo puede ser de dos tipos, el atún salvaje de almadraba, que no es alimentado durante la captura, y el atún de granja de almadraba, si se mantiene alimentado durante unos meses antes.

Arte de cerco

El atún de vivero o cerco se captura desde finales de mayo a junio en el Mediterráneo. Se mantiene alimentado en una jaula flotante donde posteriormente se transfiere a una granja. También sin sacrificio.

Inspecciones oficiales

El cliente podrá conocer los permisos y condiciones oficiales que el atún ha obtenido por el cumplimiento de requisitos impuestos por las instituciones. A su vez, nos garantizan que el modo de sacrificio se ha llevado a cabo bajo control de inspección de pesca y en presencia de un observador internacional.

Garantías sanitarias

Entre estas garantías encontramos la temperatura de conservación, la fecha de producción y la de consumo preferente que ofrecen al consumidor final la tranquilidad de que está consumiendo la mejor calidad. También nos aportan información sobre os números de registro sanitarios del productor y del almacén de manipulación y envasado, con la certeza de que también cumple con los requisitos de seguridad.

Una de las empresas más valoradas a nivel mundial es Ricardo Fuentes, cuyos productos comercializados cumplen con todas las garantías sanitarias sin excepción.

Su trazabilidad se gestiona a través del documento electrónico (eBCD) que incorpora todos sus productos con información de todo el proceso.