Factores que influyen en la calidad de Ricardo Fuentes atún rojo

Por todos es reconocida la calidad de la carne de Ricardo Fuentes atún rojo. Sin embargo, esta no siempre presenta las mismas cualidades, pues depende de multitud de condicionantes a lo largo de su producción, desde su captura hasta su comercialización. Además, factores como el hábitat de crecimiento, forma de muerte y tratamiento marcarán en gran medida su valor. ¡Te lo contamos en este post!

Hábitat de crecimiento

Ricardo Fuentes atún rojo nace en aguas cálidas del Mediterráneo y, aunque algunos migran hacia el océano Atlántico, otros permanecen aquí hasta alcanzar cierta madurez sexual. Por lo tanto, estos ejemplares que no se han desplazado, contienen una carne menos firme y grasa de lo habitual debido a la falta de ejercicio muscular.

Del mismo modo, el entorno de crecimiento del atún definirá su alimentación y, en consecuencia, su calidad. Puesto que según su edad y el tipo de aguas donde se encuentra, la dieta variará. Por ejemplo, en el mar Mediterráneo esta se basa en la ingesta de sardinas, caballa y algunos cefalópodos.

Forma de pesca de Ricardo Fuentes atún rojo

Aunque parezca increíble, la forma en la que se captura el pescado influye enormemente en su textura y sabor. Si el animal padece un elevado nivel de estrés durante su muerte, se provocará una liberación de ácido lácteo en sus músculos que disminuirán su pH, lo que fomentará una carne más dura. Por lo tanto, para evitar que esto suceda se recomienda un sacrificio rápido. De lo que depende el método empleado.

En el caso de la pesca de almadraba, el animal sufre mucho estrés a causa de los arpones y es frecuente este endurecimiento de la carne. En la actualidad, se plantean otras formas de hacerlo que lo minimicen, como introducir un alambre en la espina dorsal del atún tras decapitarlo.

Tratamiento del producto

Cuando se cazan los ejemplares de Ricardo Fuentes atún rojo, es fundamental conservarlos a bajas temperaturas y limpiarlos correctamente para mantener sus cualidades. De ello dependerá igualmente el tipo de pesca empleado y posterior forma de cocinado.

Por lo tanto, se procede al despiece de sus diferentes partes aprovechando por completo cada pieza. Durante este proceso es importante extraerlas rápidamente y congelarlas para mantener su frescura y calidad. Además, realizar un correcto eviscerado del atún es clave para conseguir la máxima higiene y seguridad alimentaria, así como para evitar el anisakis.

En definitiva, la calidad de Ricardo Fuentes atún rojo depende de muchos factores durante toda la cadena de producción del pescado. El nivel de cumplimiento y cuidado de estas fases definirá la dureza y jugosidad de la carne.