Ricardo Fuentes Opiniones

En otras ocasiones hemos comentado en este espacio los ronqueos solidarios que realiza el Grupo Ricardo Fuentes a lo largo del año. Hoy queremos detenernos en cómo se realiza esta técnica de despiece del atun rojo Ricardo Fuentes y de donde viene esta tradición. ¿Qué es el ronqueo de atún rojo? Entendemos por ronqueo el despiece manual completo del atún rojo. El nombre tiene su origen en el peculiar ruido que hace el cuchillo al entrar en contacto con el espinazo del atún. Es pues un nombre onomatopéyico. Con este corte se extraen una a una todas las partes que se pueden aprovechar del mayor de los túnidos, tanto para su consumo fresco como para la fabricación o elaboración de otros productos. Lo primero que se extrae es la cola del Ricardo Fuentes atún rojo , para comprobar la calidad de la carne y la grasa que la recubre. A continuación se cortan las aletas y la cabeza. ¿Cuántas piezas se extraen en cada ronqueo? En total de cada atún rojo se extraen 24 piezas, y se aprove...

En la entrada de hoy en este blog de Ricardo Fuentes Opiniones no rescatamos una receta muy tradicional sino que nos sumamos a las técnicas de vanguardia, sin excesos ni verborrea, para dar con un plato sencillamente delicioso: tarantelo de atún rojo con aroma de tomillo limonero. El tarantelo es una de las piezas más valiosas del corte del atún. El título de la receta puede resultar algo rimbombante, pero descubriréis que esconde un plato exquisito y para nada difícil de preparar. Para su elaboración, colocamos en una bolsa el tarantelo de atún rojo Ricardo Fuentes , que tenga un peso aproximado de 200 gramos, acompañándolo de unas ramas de tomillo y romero, unos ajos, sal y aceite virgen extra. Debemos sellar la bolsa e introducirla en el horno a baja temperatura para que se confite poco a poco el atún, quedando una carne jugosa y con un claro sabor a las esencias de tomillo y romero que tan bien maridan con el atún rojo. Acompañamiento para el tarantelo de atún rojo Ricardo Fu...

La cultura japonesa ha traído hasta las cocinas y mesas españolas infinidad de recetas orientales y formas de cocinar el atún rojo que difieren de nuestras costumbre culinarias. Sin embargo, como bien sabemos en Ricardo Fuentes , hay recetas de raíces muy ibéricas que tienen como protagonista un producto que parece llevarnos a Lejano Oriente, el atún rojo. Atún con tomate, atún mechado o el atún en salsa verde son platos típicos de la gastronomía andaluza, la de guiso, la de plato de cuchara. Muy vinculado a este tipo de cocina, recogemos en este blog Ricardo Fuentes Opiniones una receta de "atún de la casa", como suele ser conocido. Debe tomarse un lomo de atún y hacerlo a la plancha, poco hecho. El objetivo es que quede bien marcado por ambos lados para que no esté crudo, pero evitando que pierda su jugosidad. Como guarnición, unas patatas al vapor con una salsa de fondo de pimiento rojo, cebolla y brandy de la Palma del Condado. Todo espolvoreado con unas hojas de ...

Tarantelo de atún rojo El tarantelo es una parte del lomo blanco del atún. Se encuentra entre la ventresca y la cola blanca. Es un corte del pescado muy equilibrado, porque no tiene tanta grasa como el morrillo ni es tan seco como el lomo. Para elaborar esta receta que hemos visto en mesas de restaurantes de renombre hay que seguir unos sencillos pasos donde el acompañamiento, en opinión de Ricardo Fuentes , debe guardar un equilibrio de sabores en el paladar sin restar protagonismo al ingrediente principal, el atún rojo. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos muy despacio a fuego lento en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada, es importante retirar el exceso de aceite. Añadimos una cucharada de azúcar y caramelizamos la cebolla. En recipiente aparte preparamos el alioli, que en este caso es muy especial: un alioli de membrillo. Su suave textura y su sabor agridulce es un contrapunto exquisito para el atún rojo. Para lograrlo, sólo hay que batir el ajo con mem...

“Sal, humo y nuevos salazones” fue la ponencia de Ricardo Fuentes e Hijos Salazones  en la nueva edición de Festival Gastronómico DNA en Denia. El Festival tuvo lugar el pasado fin de semana, 29 y 30 de septiembre, con un embajador de primera, el cocinero Quique Dacosta. En este nuevo post de Ricardo Fuentes Opiniones , hemos querido resumir la esencia de la ponencia, con degustación incluida, que tuvo lugar durante este festival, junto a las playas de Denia.  De la mano del Restaurante La Palera, ubicado en Cabo de Palos, se mostraron in situ las aplicaciones de los salazones Ricardo Fuentes a las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. La ponencia corrió a cargo de José María Donate (Director Comercial de Ricardo Fuentes Salazones) y José Miguel Cremades (Chef del Grupo Hostelero La Cangreja). Nueva hueva de bacalao Ricardo Fuentes más suave y menos salada Después de 60 años haciendo salazones a la manera tradicional, la empresa cartagenera deci...