Ricardo Fuentes Opiniones

El atún rojo es un pescado de gran calidad cuya demanda se ha disparado a medida que se han ido conociendo sus aportes nutricionales, como el alto nivel en omega3, y sus valoradas características de textura y sabor. Todas estas atribuciones gastronómicas posicionan al Thunnus Thynnus como producto gourmet. Lo que ocurre, es que al considerarse un bien preciado, surgen manipulaciones con el producto para multiplicar sus cantidades de tal forma que se perjudica, con la posibilidad de venderse y consumirse en mal estado. Esto ha supuesto una preocupación en el sector y, sobre todo, en los compradores de atún rojo. Desde Ricardo Fuentes , nos informan sobre un nuevo documento electrónico de rastreo que permite conocer desde principio a fin, es decir, desde la captura en el barco a las manos del comprador final. El atún rojo Ricardo Fuentes es uno d ellos más valorados a nivel mundial. Este documento llamado eBCD , electronic Bluefin Catch Document en inglés, traducido al...

La multinacional Ricardo Fuentes está ampliando cada vez más la ratio de venta y por lo tanto consumo de su atún rojo en el mundo. Hace ya algunos años que esta empresa familiar de la Región de Muria exporta atún rojo a numerosos rincones del planeta, pero debemos destacar que uno de sus principales consumidores son los japoneses. Los japoneses consumen el 80% del atún que se cría y se captura en el mundo, consumo asociado la adicción que tienen al sushi, por lo que en Japón ha generado una gigantesca demanda, lo que a su vez supone el encarecimiento masivo del precio. Pero no solo los japoneses se han aficionado a este tipo de consumo, según el estudio de un Diario español, los 5 país que más atún rojo consumen en Europa son Francia, España e Italia, siendo Francia el primero, y a nivel mundial, encontramos a países como Japón y Marruecos, dentro de este ranking debemos destacar a un país como Japón, ya que, debido a su dimensiones, extensión territorial y población, adqu...

Los túnidos pertenecen a la familia de los escómbridos (Scombridae) dentro del grupo de teleósteos, una de las clasificaciones de los peces óseos y del orden perciforme. Presentan un cuerpo fuerte y fusiforme, con la cabeza grande y triangular. Las escamas que cubren su piel son pequeñas y lisas, lubricadas con una sustancia que reduce la fricción del agua y junto a sus aletas aerodinámicas en forma bifurcada, le permite nadar a velocidades que superan los 70 Km/h. Desde RicardoFuentes Atún Rojo , empresa líder en el sector de su bien más preciado, nos presentan las otras variedades de atún más conocidas: Atún de aleta amarilla (Thunnus Albacares) Esta especie se encuentra en las aguas tropicales y subtropicales de todo el mundo debido a la calidez del agua. Se denomina albacares por su parecido a las albacoras, aunque son totalmente diferentes, y por su color brillantemente amarillo también se le conoce bajo el nombre de Yellowfin. Su peso máximo puede r...

Existen varias modalidades de pesca para el atún rojo, pero en especial, la pesca a brumeo o pesca de altura, es la más conocida y tendencia en las últimas décadas. Esta técnica, conocida también como Big Game, consiste en capturar los peces más grandes del mar, como el atún rojo, o también otros como el pez espada o algunas especies de tiburones. A finales de primavera, cada año los atunes entran en el mediterráneo con fines reproductivos, a lo que se conoce como la “freza”, es decir, el desove de estas especies. Desde Ricardo Fuentes , empresa líder en el sector del atún rojo, nos recomiendan tener en cuenta los siguientes factores para conocer profundamente esta modalidad de pesca. Equipamiento Por las características de las presas y la escasa cantidad de atunes que puedes pescar por temporada a brumeo (3-4 es la media), se trata de una técnica que requiere la inversión de un pequeño capital para financiar un buen equipo resistente y de calidad. Es por es...

La salazón es un método utilizado para conservar el pescado mediante la deshidratación parcial del producto, el refuerzo de su sabor y la inhibición de ciertas bacterias. Los principales pescados que se usan para la realización de salazones son el atún, bonito, anchoa, sardina y maruca. Desde Ricardo Fuentes , nos explican cómo llevan a cabo el proceso de salazón de las más de mil toneladas de pescado que pasan por sus manos. El mercado donde operan es muy nacional, especialmente demandado por la zona del levante, Andalucía o Madrid e internacionalmente por países conocidos como Francia, Italia, Alemania o incluso los Estados Unidos. Según el destino la cultura varía y consecuentemente, los gustos culinarios. Es decir, dependiendo del país al que vaya destinado el pescado salado, habrá que aplicarle un tratamiento personalizado, ya que como nos explican desde la empresa líder en el sector, Ricardo Fuentes atún rojo , no es lo mismo el paladar de un murciano que el de ...

El atún rojo es uno de los pescados más apreciados y valorados en Asia. Y es que su popularidad en la gastronomía asiática es tan importante y esencial como las posibilidades de prepararlo y comerlo. Su popularidad en Asia nos ha dado platos tan conocidos como el tataki. Aunque el tataki es más una técnica culinaria que una receta, ya que se realiza macerando el pescado o la carne con vinagre y jengibre como base, para posteriormente pasarlo levemente por la sartén y cortarlo en finos y cuidados filetes. La escasez y limitación de este pescado han hecho que el precio y el aprecio aumente enormemente en los últimos años, haciendo del atún rojo un manjar en la cocina. Y por eso, no podía dejaros sin esta receta de tataki de atún rojo. Este tataki de atún rojo con sésamo es una receta muy llamativa y atractiva para quienes les gusta la gastronomía japonesa y el pescado crudo. El plato es sabroso y jugoso, y la preparación más sencilla imposible, porque una excelente m...